KNUSPRIGE CHICKEN WINGS mit drei verschiedenen Saucen

Für 6–8 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 1 STUNDE (+ 8 STUNDEN ZUM MARINIEREN DER WINGS) SCHWIERIGKEITSGRAD: ˜˜™™™

ZUTATEN FÜR DIE WINGS

2 kg Hühnerflügel 15 g Backpulver 15 g Salz

ZUTATEN FÜR DIE BLAUSCHIMMELSAUCE

100 g Blauschimmelkäse, etwa Gorgonzola 100 ml Sauerrahm

50 ml Mayonnaise

1 Knoblauchzehe, gerieben oder fein gehackt Saft von ½ Zitrone

Salz, Pfeffer

Milch nach Bedarf

ZUTATEN FÜR DIE SPICY-THAI-SAUCE

Saft von 2 Limetten

3 EL Fischsauce

2 rote Thai-Chilis, in feine Ringe geschnitten 1 Knoblauchzehe, fein gehackt oder gerieben 1 TL Zucker

5 Stängel Koriander, fein gehackt

ZUTATEN FÜR DIE ERDNUSSSAUCE

150 g Erdnussbutter

30 g brauner Zucker

50 ml Wasser

30 ml Reisessig

20 ml helle Sojasauce

2 EL Sambal-Chilipaste

1 TL geröstetes Sesamöl

1 Knoblauchzehe, gerieben oder feingehackt

ZUBEREITUNG WINGS

– Die Hühnerflügel mit einem scharfen Messer am Gelenk teilen, das äußere Glied, falls noch vorhanden, entfernen. In einer Schüssel mit dem Backpulver und dem Salz vermischen, sodass sie gleichmäßig überzogen sind. Flügel auf einem Rost verteilen (sie sollten einander nicht berühren) und mindestens acht Stunden, noch besser über Nacht im Kühlschrank offen trocknen lassen.

– Backrohr auf 240 °C vorheizen. Flügel darin 20 Minuten backen, dann wenden, und weitere 15–20 Minuten backen, bis sie schön knusprig sind.

ZUBEREITUNG SAUCEN

– Für den Blue Cheese Dip den mit einer Gabel zerdrückten Blauschimmelkäse und den Sauerrahm mischen, bis eine Creme entsteht. Mayonnaise, Knoblauch, Zitronensaft und Salz einrühren und mit Milch auf die gewünschte Konsistenz verdünnen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer mischen.

– Für die Spicy-Thai-Sauce alle Zutaten mischen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen.

– Für die Erdnusssauce alle Zutaten in einem Topf mischen. Aufkochen lassen und unter ständigem Rühren 2 Minuten köcheln. Von der Hitze nehmen und etwas auskühlen lassen.

Natürlich schmeckt es genauso gut, wenn man die Flügerl vorab kräftig mariniert und danach grillt, bis sie sprichwörtlich »fingerlickin’ good« sind. Aber auf unsere Art hat man einfach mehr Abwechslung dank dreier köstlicher Dipsaucen.