GEFÜLLTE KALBSKOTELETTS mit Datteln und Pistazien

Für 4 Personen ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN SCHWIERIGKEITSGRAD: ˜˜™™™

ZUTATEN

4 Kalbskoteletts, zugeputzt, etwa 2,5 cm dick

30 ml Olivenöl

4 Medjoul-Datteln, fein gehackt 3 Frühlingszwiebeln, fein gehackt

1 EL frischer Majoran, gehackt 2 Sardellenfilets, feinst gehackt

3 EL Pistazien, fein gehackt

1 Spritzer Zitronensaft

1 TL Koriandersamen, grob gemörsert 1 TL gemahlener Kreuzkümmel

1 TL Fenchelsamen, grob gemörsert 1 TL Pfefferkörner, grob gemörsert 100 ml Sherry

Salz

ZUBEREITUNG

– In einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze die Hälfte des Öls erhitzen.

– Datteln, Frühlingszwiebeln, Sardellen und Pistazien für 3 Minuten darin anbraten, salzen, mit Zitronensaft und Majoran abschmecken und beiseitestellen. Die Koteletts an der dem Knochen abgewandten Seite mit einem Messer längs einschneiden, sodass eine Tasche entsteht. Jedes Kotelett mit der Dattelmischung füllen, mit einer Fleischnadel oder einem Zahnstocher verschließen. Beidseitig salzen. Die gemörserten Gewürze vermengen und die Koteletts damit kräftig einreiben.

– In der Pfanne das restliche Öl bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen, Koteletts 5 Minuten pro Seite darin braten, sodass sie schön braun, aber innen noch ganz zart rosa sind. Herausheben, den Bratensatz mit Sherry ablöschen und zu einem dicken Saft einkochen.

Dazu passt Reis und gebratenes Gemüse, zum Beispiel Zucchini.

Kalbskoteletts müssen dick geschnitten werden, damit sie saftig bleiben. Hier sorgt die Fülle aus Pistazien und Datteln für ein herrlich sonnendurchflutetes Aroma!