WILDSCHWEIN-pastete

FÜR 10 PERSONEN SCHWIERIGKEITSGRAD ●●●●⚬ ZUTATEN

1 kg Wildschweinschulter oder Bauch

100 g Wildschweinleber

½ Zwiebel einige Zweige Petersilie

2 Knoblauchzehen

4 g Pasteten-Gewürzmischung

25 g Salz ordentlich frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 100 g braune Champignons oder andere Pilze 20 g Mehl

2 große Eier

25 ml Cognac

15 ml Gin

120 ml Obers

ZUTATEN PASTETEN-GEWÜRZMISCHUNG

4 g gemahlene Nelken

4 g gemahlene Muskatnuss

3 g Ingwerpulver

3 g gemahlene Koriandersamen 6 g gemahlener Zimt

10 g gemahlener weißer Pfeffer

ZUBEREITUNG

– Das Fleisch in etwa 4 x 4 cm große Würfel schneiden. Durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs faschieren. Anschließend Leber, Petersilie, Knoblauch und die Zwiebel durch die feine Scheibe in die gleiche Schüssel faschieren. Alles mit Gewürzmischung, Salz und Pfeffer mischen und anschließend kalt stellen.

– Ordentlich Butter in einer Pfanne schmelzen, die Pilze klein hacken und diese anbraten, bis sie all ihre Flüssigkeit verloren haben (etwa 10 bis 15 Minuten). – Eier, Mehl, Cognac, Gin und Obers mischen, bis eine Art Palatschinkenteig entsteht und keine Mehlstücke übrig sind. Den Teig und die Pilze in die FleischGewürz-Mischung rühren, am besten mit einem Holzlöffel, oder mit den Händen einarbeiten.

– Das Backrohr auf 150 °C vorheizen.

– Eine Terrinenform mit Plastikfolie auslegen, sodass auf beiden Seiten genug Folie aus der Form herausschaut, damit die Terrine später damit bedeckt werden kann. Die Form lässt sich leichter mit der Folie auslegen, wenn man sie vorher mit etwas Öl einstreicht.

– Die Fleischmischung in die Form füllen und andrücken, um Luftblasen zu entfernen. Die restliche Folie darüberschlagen und den Deckel schließen.

– Die Terrinenform in eine große Pfanne stellen und kochendes Wasser angießen, sodass die Form zumindest bis zur halben Höhe im Wasser steht. Die Pfanne mit der Terrinenform ins Rohr schieben und ungefähr 1 Stunde backen, bis die Pastete eine Kerntemperatur von 60 °C erreicht hat.

– Die Terrinenform aus dem Wasserbad nehmen. Falls die Form es erlaubt, den Deckel mit einem Gewicht beschweren und pressen. Vor dem Servieren auf jeden Fall kalt werden lassen.

– In fingerdicke Scheiben schneiden und mit frischem

Baguette, Dijon-Senf und Gewürzgurken servieren.

Wermut gehört neben Gin zu den absoluten Trendgetränken. Es handelt sich dabei um aufgespritteten Wein, der mit Gewürzen und Kräutern aromatisiert wird. Der Zuckergehalt ist dabei unterschiedlich. Seinen Namen verdankt der Wermut dem gleichnamigen Kraut, von dessen bitterem Aroma er auch geprägt ist. Wermut eignet sich pur als Aperitif und gehört zu den wichtigen Zutaten vieler Cocktails. In Kombination mit Gin wird er zum legendären Martinicocktail.