DIE METZGER & WURSTMACHER VON TOGGENBURG

Der Kanton St. Gallen hat ein ganz besonderes kulinarisches Wahrzeichen: die St. Galler Bratwurst IGP. Sie bildet mit dem Cervelat, der hier in St. Gallen Stumpen heißt, und der Graubündner Salsiz so eine Art Trio der Schweizer Nationalwürste. Toggenburg ist eine Bilderbuch-Talschaft am Oberlauf des Flusses Thur im Kanton St. Gallen und hier ist einer der Familienbetriebe daheim, die beste Wurstwaren erzeugen: die

»Näf Metzg«. Seit 1954 sind sie in Mosnang die erste Adresse für feines Fleisch und unter anderem bekannt für die »Königin der Würste«, die heilige Bratwurst also. Andreas und Thomas Näf sind zwei der Meister dieser besonderen Wurstvariante, die heute nur mehr von vierzig Metzgereien nach dem gehüteten jeweiligen Geheimrezept hergestellt wird. Regionalität ist ihr Thema und so kommen die Schweine vom nahen Sonnenhof und die Rinder vom Gebiet Älpli und Rachlis. Daraus werden dann auch der Chämi-Braten, der Schüblig oder das Toggenburger Mostbröckli, die preisgekrönte Leidenschaft von Bruder Sandro. Er ist der jüngste der drei Brüder und auch das Grillen bei vielen Veranstaltungen gehört zu seinen Aufgaben. Dann kommt natürlich auch die meisterliche St. Galler Bratwurst IGP auf den Grill, die man hier traditionell ohne Senf isst. »Ich mag eine simple Bratwurst genauso gerne wie ein edles Steak«, sagt Andreas. Die Qualität muss stimmen. naef-metzg.ch