KULINARISCHE EDELSTEINE AUS DEM SALZBURGERLAND

Traditionell. Echt. Innovativ. Würzig. Süß. Mit Leidenschaft gemacht. Und immer ein besonderes HAND-WERK. Vom Sauerkäse bis zu wilden Kräutern.

Tagesfrische Milch, eine offene Feuerstelle und hölzernes Arbeitsgerät. Mehr braucht es nicht für eine ganz besondere Spezialität von den Almen im SalzburgerLand, die den Namen »Sauerkäse« trägt und eine stolze, noch ziemlich unbekannte Köstlichkeit mit viel Tradition und Geschichte ist. Daheim ist die Käsespezialität auf den meisten milchverarbeitenden Almen – besonders in den Regionen Pongau, Pinzgau und Lungau.

SEINE MAJESTÄT, DER »SAUAKAS«

Eine Berühmtheit ist er jedenfalls im »Tal der Almen« im Großarltal. Dem Sauerkäse oder »Sauakas«, wie er von den Einheimischen genannt wird, liegt eine sehr einfache Rezeptur zugrunde: Magermilchtopfen wird von der Molke getrennt, mit Salz und Pfeffer gewürzt und anschließend in eine Holzform gepresst, in der ein Käsetuch liegt. Mit Brett und Stein beschwert, ist der Käse bereits nach einer Nacht fertig zur Lagerung, nach acht Wochen kann er auf die Teller der Genießer, nach einem halben Jahr ist er perfekt. Für den Geschmack hat beim Würzen jeder Käseproduzent sein Geheimnis: Salz oder Pfeffer? Paprika oder Kümmel? Alles ist möglich. Apropos: Am Heiligen Abend darf zum Beispiel in keinem Großarltaler Haushalt der Sauerkäse zum Kletzenbrot und Vogelbeerschnaps fehlen. Aber auch sonst ist er ein echter Salzburger mit viel Geschmack.

KULINARIK IST DIE SEELE DES SALZBURGERLANDES

»Die Urlauber, die nach Salzburg kommen, haben eine große Sehnsucht nach Einfachheit guter Produkte. Sie wollen die Produzenten und Geschichten hinter den Lebensmitteln hören und sich darauf verlassen können, dass die Qualität stimmt«, formuliert SalzburgerLand Tourismus GmbH-Geschäftsführer Leo Bauernberger seine Überzeugung für das seit 2019 bestehende »Siegel des guten regionalen Geschmacks«, das »SalzburgerLand Herkunftszertifikat«. Wissen, wo’s herkommt, ist damit keine Hexerei mehr, und Topqualität aus dem SalzburgerLand auf einen Blick erkennbar. Diese einzigartige gemeinsame Strategie für mehr Wertschöpfung verbindet Bauern, Produzenten, Metzger, Tourismus, Gastronomie, Einzel- & Großhandel und Konsumenten. Produkte, die damit ausgezeichnet werden, sind streng kontrolliert.

BIOPARADIES(E) AUS LEIDENSCHAFT

Die Freude am nachhaltigen Miteinander von Mensch und Natur erleben alle, die in das BioParadies SalzburgerLand kommen und genießen wollen. Auf vielen genussreichen BioParadiesischen Routen mit über 30 Bio-Austria-zertifizierten Gastgebern durch großartige Landschaften, an herrlichen Seen, auf Bergen, in mystischen Wäldern und auf duftenden Wiesen entdeckt man landschaftliche und kulinarische Einzigartigkeiten der Extraklasse und vor allem »Bio vom Feinsten«. In keiner anderen europäischen Region legen Bauern so viel Wert auf nachhaltiges Handeln im Einklang mit der Natur. Und das schmeckt man. Viele Gastgeber gehen zurück zu ihren Wurzeln und Traditionen und halten für ihre Gäste ein genussvolles Wohlfühlambiente bereit, in dem die Natur im Mittelpunkt steht.