DAS PERFEKTE RISOTTO AUS UNSEREM GARTEN/ RISOTTO DEL NOSTRO ORTO
(FÜR 4 PERSONEN)
ZUTATEN
50 g Schalotten
50 ml Olivenöl
260 g Roter Reis aus Ascona (Terreni alla Maggia)
150 ml Weißwein
700 ml Spargelfond oder Gemüsebouillon 400 g grüner Spargel (wahlweise anderes Gemüse)
50 g Butter
10 g Spargelessig (wahlweise Weißweinessig) 50 g Frühlingskräuter
80 g geriebener Schweizer Sbrinz (wahlweise Parmesan)
Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNG
– Schalotten schälen, in Brunoise (feine Würfel)
schneiden und im Olivenöl glasig andünsten. – Den Risottoreis zugeben und mit anschwitzen, dann mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. ¾ des heißen Spargelfonds/ der Gemüsebouillon beigeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und circa 10–12 Minuten schonend mit Deckel kochen.
– Spargel (oder anderes Saisongemüse) putzen und schneiden. Wenn es Spargel ist, die Spitzen im Salzwasser vorgaren. Gemüse kurz vor Schluss mit garen und eventuell noch einmal Fond nachgießen. Ist der Risotto al dente, Butter und Käse untermengen. 2–3 Minuten ziehen lassen, eventuell nachwürzen, mit frischen Kräutern und Spargelessig verfeinern. – Spargelspitzen oder anderes Gemüse mit Olivenöl für die Garnitur erwärmen. Risotto auf dem vorgewärmten Teller mit glasierten Spargelspitzen und Frühlingskräutern anrichten und mit einigen Sbrinz- oder Parmesan-Chips dekorieren.
»ALS MISTER FARM-TO-TABLE HOLE ICH MIR DIE ZUTATEN AUS DEM GARTEN. DIE FRISCHE STEHT FÜR MICH AN OBERSTER STELLE.«