VORARLBERG SCHMECKT!
Vorarlberg ist bekannt für das anregende Miteinander von Kultur, Architektur und Natur. Die Küche erfreut mit Bodenständigem und Einfallsreichem. Gastgeber und Köche legen großen Wert darauf, regionale sowie saisonale Zutaten gekonnt zuzubereiten.
In Vorarlberg ist die Kulinarik sehr von bergbäuerlichen Traditionen und Produkten geprägt. Milchprodukte, vor allem Käse, spielen eine wichtige Rolle. Aber auch Zutaten, die wir heute der vegetarisch-veganen Küche zuordnen, wie Obst, Gemüse, Kräuter und Riebel. Diese hochwertigen Produkte setzen die kreativen Köche von heute neu in Szene«, weiß Mike Pansi, Koch und Obmann der Fachgruppe Gastronomie. Die Zusammenarbeit von Köchen mit Bauern, Fischern, Sennern und Jägern ist in Vorarlberg traditionell eng. Innovative Küchenchefs kombinieren Regionalität mit Weltoffenheit – und bringen so frischen Wind auf die Teller. Deutlich wird das beispielsweise am Riebel, einem einfachen Maisgericht und ehemaligen Arme-Leute-Essen. Heute genießen Feinschmecker auch »Riebel-Tapas« mit ungewöhnlichen Toppings wie süßsauren Pfifferlingen. Ebenso hat das köstliche Fleisch des Montafoner Steinschafs wieder Eingang in die junge Küche Vorarlbergs gefunden. Dabei wird alles – »from nose to tail« – zu geschmackvollen Kreationen verarbeitet.
Metern Seehöhe. Einige der Restaurants sind bequem per Bergbahn erreichbar. Zu anderen geht’s nur zu Fuß, bei einer Wanderung im Sonnenaufgang. Von einigen Bergrestaurants kann man sogar drei Länder sehen: Österreich, Deutschland und die Schweiz.
GANZ VIEL KÄSE
Und was sollte man unbedingt probieren, wenn man in Vorarlberg ist? Zuallererst natürlich Käse, die wohl bekannteste Spezialität des Landes: Alpkäse, erzeugt von bester Sommermilch auf zahlreichen Sennalpen. Bergkäse, von mild bis würzig, je nach Reifezeit, entsteht in vielen kleinen Talsennereien. Emmentaler, Frischkäse aus Kuhmilch, Schaf- oder Ziegenmilch, auch cremige Camemberts finden sich im Sortiment. Oder »Montafoner Sura Kees«, ein aromatischer Magerkäse. Der Käse findet auch in der Küche Verwendung. Ganz besonders bei der Zubereitung von Kässpätzle oder Käsknöpfle, wie sie in einigen Regionen heißen. Sie zählen zur Lieblingsspeise der Vorarlberger und vieler Besucher.
ERLEBEN & ERINNERN
Kulinarisches steht auch im Mittelpunkt verschiedener Freizeitangebote. In mehreren Regionen kann man sich im Sommer wie im Winter auf kulinarische Wanderungen begeben. Einblicke in die Alpwirtschaft geben Alpwanderungen. Bodenseeschiffe wie der historische Raddampfer in Hohentwiel laden zu Gourmetfahrten. Und wer selbst zum Kochlöffel greifen will, der lernt von Köchinnen und Köchen aus Vorarlberg wie man innovative oder bodenständige Speisen aus regionalen Zutaten zubereitet. Oder wie wäre es mit einem Sennkurs?