TOPFENKNÖDEL. SIG. RÖSTER.
(FÜR 4 PERSONEN)
ZUTATEN FÜR DEN TOPFENTEIG
500 g Topfen (sehr trocken, wenn nötig in einem Sieb über Nacht abtropfen lassen)
2 kleine Eier
100 g Brotbrösel
40 g Mehl
60 g flüssige Butter
40 g Zucker
Prise Salz
Vanille
FÜLLE UND BRÖSEL
50 g Sig (Bregenzer Wälder Schokoladespezialität; ersatzweise ein Stück Nougat oder Schokolade)
100 g Butter
100 g Brösel
60 g Zucker
1 TL Zimt
Prise Salz
ZUTATEN FÜR DEN ZWETSCHKENRÖSTER
800 g Zwetschken
200 g Zucker (kann nach Gefühl mehr oder weniger sein, je nach Süße der Früchte) ½ Zimtstange
ZUBEREITUNG
– Für die Knödelmasse Topfen mit allen restlichen Zutaten zu einem glatten Teig kneten. Wichtig ist, dass der Topfen sehr trocken ist, wenn nötig den Topfen in ein Tuch eingeschlagen in ein Sieb legen und über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen.
– Den fertigen Teig im Kühlschrank mindestens
eine Stunde durchziehen lassen.
– Für den Zwetschkenröster das Backrohr auf 200 °C Ober/Unterhitze vorheizen. Die Zwetschken (oder ein anderes Obst) tiefgekühlt oder frisch in ein tiefes Backblech legen und ww15 Minuten im Backrohr garen. Zucker und eine halbe Zimtstange hinzufügen und 15 Minuten weiterbacken. Leicht auskühlen lassen. Der Röster kann auch in gut verschlossenen Gläsern längere Zeit aufbewahrt werden.
– Für die Zuckerbrösel Butter erhitzen, bis sie zu schäumen beginnt, Brösel, Zucker, Zimt und eine Prise Salz hinzufügen und kurz rühren. – Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, aus dem Sig kleine Kügelchen formen. Aus der Topfenmasse kleine Knödel formen und diese mit den Sigkügelchen füllen.
– In einem weiten Topf Wasser zum Sieden bringen, einen Schuss Milch und eine Prise Salz hinzufügen. Das Wasser darf nicht kochen! Die Knödel ca. 8 Minuten darin ziehen lassen, durch die Zuckerbrösel ziehen und mit dem Röster servieren.