BUCHTIPPS
Der Schweizer Dominik Flammer ist einer der Vordenker der »Alpinen Kulinarik«.
Er beschäftigt sich seit Jahren mit der Geschichte der Lebensmittel, ihrer Verbreitung und den Trends in der Lebensmittelbranche und schreibt darüber in internationalen Printmedien. Als Foodscout ist er für Profiköche und Delikatessenhändler weltweit auf der Suche nach traditionellen, neuen und innovativen Produkten, Herstellungsverfahren oder autochthonen Zuchtformen. Er ist der Ideengeber und Entwickler sowie Kurator des international einzigartigen Kompetenzzentrums für alpine Kulinarik, des »Culinarium Alpinum«. Im August 2020 hat es seine Türen im Kloster Stans im Schweizer Kanton Nidwalden für alle geöffnet, die dem köstlichen Erbe und Geschmack der Alpen auf den Grund gehen wollen. Und dann gibt es seine umfassenden Werke über das kulinarische Erbe der Alpen, die fast »Bibeln« für jeden sind, der sich mit diesem spannenden Thema auseinandersetzt.
DIE GESCHMACKSBIBELN
Der erste Band erzählt in zehn Kapiteln von der Vielseitigkeit der Ernährung im Alpenraum, von den Einflüssen der wandernden Hirten, von traditionellen Produkten, Produktionstechniken und ihren Produzenten. Eine wahre »Bibel« der Ernährungskultur, außergewöhnlich erforscht, dokumentiert und wunderschön dargestellt. Das zweite Buch begleitet Spitzenköchinnen und Spitzenköche auf ihrer Reise zu fast vergessenen Traditionen und bei ihrer Umsetzung dieser in die neue »Terroir-Küche« des Alpenraums. Ergänzend dazu gibt es einige historische Porträts: Kartoffeln, Kohlgewächse, Wildgewürze oder die Notspeisen aus Buchweizen und Mais werden vor den Vorhang geholt. Und es gibt außergewöhnliche Rezepte zu entdecken.
ALPINE AROMEN
Wenn Sie schon immer wissen wollten, ob Berberitzen und Honig zu einer Keule vom Toggenburger Zicklein harmonieren, wie ein echter steirischer Braterdäpfelsalat mit Käferbohnen schmeckt oder welche Alpenkräuter perfekt zu einem Lamm aus dem französischen Sisteron passen, dann ist dieses Kochbuch eine köstliche Fundgrube an wohlschmeckenden Alpenrezepten, die auch einmal bis ans Meer kommen dürfen. Machen Sie sich auf die Reise!