ROSA GEBRATENE REHFILETS MIT ERDÄPFELNUDELN UND WILDSAUCE

ZUTATEN FÜR DIE WILDSAUCE ZUBEREITUNG DER WILDSAUCE

- Zuerst die Wild-Parüren in großem Topf mit dem Butterschmalz anbraten.

- Dann das Wurzelgemüse dazugeben und anschwitzen.

- Mit dem Tomatenmark tomatisieren und mit dem Portwein ablöschen.

- Anschließend mit der Gemüsebrühe aufgießen. - Nun das geschnittene Obst dazugeben und bei mittlerer Hitze die Flüssigkeit reduzieren lassen. - Die Gewürze sowie den Cassis-Likör, den Orangensaft und den Gurktaler beigeben.

- Zum Schluss die Sauce mit der Marmelade verfeinern, bei leichter Hitze eindicken lassen und anschließend durch ein Sieb abseihen.

ZUTATEN FÜR DIE REHFILETS

Zugeschnittene Rehfilets (ca. 200 g pro Person) Maldon-Salz Etwas Olivenöl

ZUBEREITUNG DER REHFILETS

- Die Rehfilets mit dem Maldon-Salz würzen und kurz in einer Eisen-Pfanne mit Olivenöl anbraten.

- Anschließend die Filets in die Wildsauce geben und für gewünschte Garstufe durchziehen lassen.

ZUTATEN FÜR DIE ERDÄPFELNUDELN

½ kg mehlige Erdäpfel

100 g glattesMehl

50 g Weizengrieß

50 g Butter

1 Eidotter Prise Salz

3 EL Butter

ZUBEREITUNG DER ERDÄPFELNUDELN

- Zuerst die Erdäpfel kochen, dann schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.

- Dann mit dem Mehl, dem Grieß, der Prise Salz, der Butter und dem Dotter zu einem Teig kneten. - Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu daumendicken Rollen formen.

- Diese in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und zu Nudeln/Wuzerl formen.

- Die Nudeln in leicht gesalzenes, kochendes Wasser legen, vorsichtig umrühren und schwach wallend köcheln, bis sie an der Oberfläche schwimmen (ca. 5 Minuten).

- In einer Pfanne Butter zerlassen und zu Nussbutter machen.

- Die Nudeln aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in die Pfanne zur Nussbutter geben. - Alles vorsichtig umrühren, bis die Nudeln eine schöne Farbe bekommen.

ANRICHTEN

- Die Rehfilets zusammen mit den Erdäpfelnudeln und der Wildsauce auf einem Teller anrichten.