GEBRATENES DONAUZANDERFILET MIT THYMIANKARTOFFELN UND MOSTHOLLANDAISE

ZUTATEN FÜR DIE DONAUZANDERFILETS

4 Stück Donauzanderfilet etwas Zitronensaft Selleriesalz etwas Butterschmalz Kräuter, Wildkräuter (Deko)

ZUBEREITUNG DER DONAUZANDERFILETS

- Die Donauzanderfilets an der Hautseite einschneiden.

- Mit dem Zitronensaft und dem Selleriesalz würzen und in der Pfanne mit Butterschmalz glasig braten.

ZUTATEN FÜR DIE MOSTHOLLANDAISE

200 g Butter 4 Eidotter Salz, Pfeffer Etwas Zitronensaft 2 EL Mostreduktion ev. etwas Obers

ZUBEREITUNG DER MOSTHOLLANDAISE

- Die Butter erwärmen, dabei aber nicht zu heiß werden lassen (max. 40 °C).

- Alle restlichen Zutaten über Dampf warm schlagen und dabei die Butter unter ständigem Rühren hineinfließen lassen. Die Hollandaise soll eine cremige Konsistenz aufweisen.

- Bei Bedarf kann man auf noch etwas geschlagenes Obers beigeben.

ZUTATEN FÜR DIE THYMIANKARTOFFELN

Kartoffeln Thymian Salz

ZUBEREITUNG DER THYMIANKARTOFFELN

- Die Kartoffeln in der Pfanne anbraten, bis sie eine schöne Farbe angenommen haben.

- Den Thymian zugeben und die Kartoffeln darin schwenken.

- Zum Schluss mit Salz abschmecken.

ANRICHTEN

- Die Thymiankartoffeln mit der Mosthollandaise auf Tellern anrichten. - Das Donauzanderfilet darauf setzen und zum Schluss mit frischen Kräutern nett dekorieren.