ZUBEREITUNG DER KAROTTEN

- Zuerst die Ox-Herz-Karotten gut waschen und

vierteln.

- Die Karotten in Salzwasser kochen und danach

kalt abschrecken.

- Die geviertelten Ox-Herz-Karotten in Rapsöl anschwitzen und für 10 Minuten im Backrohr bei 145 C° schmoren.

ZUTATEN FÜR DAS EMMER-RISOTTO

40 g Schalotten

30 g Bio-Rapsöl

160 g Emmer-Reis

120 ml Gemüsefond

60 ml Roter Veltliner Bergkernsalz

Weißer Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss