ZUBEREITUNG DES ÖTSCHERBLICK-SCHWEINS

- Das Rippstück portionieren und mit der

Marinade vakuumieren.

- Bei 60 °C etwa 25–35 Minuten im Wasserbad

garen.

- In schäumender Butter rundherum scharf

anbraten.

ZUTATEN FÜR DAS PAPRIKA-HARISSAPÜREE

500 g Spitzpaprika, entkernt und grob geschnitten

80 g Zwiebeln, grob geschnitten Olivenöl

Salz

Zucker

1 EL Tomatenmark

¼ Tube Harissapaste

1TL Harissapulver

1TL geräuchertes Paprikapulver Kreuzkümmel

Etwas Sherryessig

⅛ l Apfelsauce

Etwas Xanthan

Etwas Zitronenschalen-Abrieb Schwarzer Pfeffer