ZUBEREITUNG DES PAPRIKA-HARISSAPÜREES

- Den Spitzpaprika und die Zwiebeln mit Olivenöl,

etwas Salz und Zucker marinieren.

- Für zirka 25 Minuten bei 160 °C bei Heißdampf

schmoren und danach in einen Topf geben.

- Das Ganze kurz weiter anbraten und das Tomatenmark, die Harissapaste, das Paprika- und Harissapulver sowie den Kreuzkümmel zufügen. - Mit dem Sherryessig und der Apfelsauce ablöschen und gut einkochen, bis keine Flüssigkeit mehr da ist.

- In einem Thermomix bei 100 °C zirka 10 Minuten auf höchster Stufe mixen.

- Eventuell mit etwas Xanthan binden.