ZUBEREITUNG DES FONDS

– Fleisch- und Gemüseabschnitte zusammen mit Pfefferkörnern, Kümmel, Majoran, Nelken, etwas Salz und Lorbeerblättern in einen tiefen Topf geben und mit 3 l kaltem Wasser aufgießen. – Langsam aufkochen lassen, circa ½ Stunde

auf kleiner Stufe köcheln lassen.

– Abgesetztes Eiweiß und Trübstoffe abschöpfen. – Durch ein feines Sieb oder Tuch passieren.