ZUBEREITUNG DER GESCHMORTEN HIRSCHSCHULTER

– Die ausgelöste Hirschschulter leicht plattieren und mit Senf bestreichen. Mit dem Wildgewürz und Salz würzen. Danach die Schulter zusammenrollen und mit einem Küchengarn binden.

– Die Karotten den Sellerie und die Zwiebeln schälen und würfelig schneiden.

– Die Hirschschulter in Öl rundum anbraten, wieder rausnehmen und im gleichen Topf die