Wild & Pur
Mit der limitierten Edition Sommelier hat Obsthof Retter aus der Steiermark echte Raritäten im Sortiment. Nur die weltweit besten Wild- und Urwaldlagen mit ihren einzigartigen Wildbeeren und -früchten kommen für die Veredelung dieser limitierten Sonderabfüllungen in Frage. »Wild hat immer die höchste Qualitätsstufe. Die Pflanze steht an ihrem ursprünglichen Standort, fühlt sich dort wohl und entwickelt ein unnachahmliches Aroma sowie den höchsten Polyphenolgehalt. Wildfrüchte haben komplexe Fruchtzucker, bringen eine höhere Säure mit als kultivierte Früchte und ergeben daher einen dichteren und aromareichen Natursaft, der bis zu 15 Jahre Reifepotenzial hat«, erklärt der Wildfruchtspezialist Werner Retter.
In der Haubenküche und Sternegastronomie sind sie schon lange angekommen. Hochwertiger alkoholfreier Genuss ist kein Trend mehr, sondern wird zur Untermalung exquisiter Speisen vorausgesetzt. Nur die beste Qualität wandert in die Flaschen der Edition Sommelier und schließlich in die Gläser der Gourmets. Manche Früchte haben aufgrund der hohen Qualitätsansprüche von Werner Retter auch mal einen längeren Weg bis zur Pressung hinter sich. Die WildHeidelbeeren reisen aus den Karpaten, dem letzten Urwaldgebiet Europas an und die weltweit besten WildPreiselbeeren werden für die Edition Sommelier in Lappland gepflückt. Ob Quitte, Kirsche oder Granatapfel, die Früchte und Beeren werden per Hand gesammelt und zwar genau dann, wenn sie die perfekte Reife erreicht haben. Ohne Maschinen wird gezupft, geschnitten und vorsichtig in Körbe und Kisten gelegt. So werden sie in die Steiermark geschickt und dann schonend in der bekannten Bio-Manufaktur veredelt. Dort lagern die Geschmackskünstler hinter den dicken Mauern im Pöllauer Schlosskeller und dürfen individuell bis zur perfekten Balance aus Frucht und Säure reifen. Verzicht auf Süße, Gewinn an Geschmack ist das Credo der Edition Sommelier.
OBSTHOF RETTER
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