STEIRISCHES VITELLO TONNATO

MIT ROASTBEEF UND RÄUCHERFORELLENCREME

ZUTATEN ROASTBEEF

800 g Rumpsteak, Salz (grob), Pfeffer aus der Mühle, Öl zum Anbraten

ZUTATEN RÄUCHERFORELLENCREME

125 g Räucherforelle, 1 EL Kapern,

5 Tropfen Worcestershire-Sauce, 3 EL Mayonnaise (50 %), 1 EL Sauerrahm, 1 TL Ketchup, 2 EL Bockbieressig, 1 TL Kren (gerieben), Salz, Pfeffer

ZUTATEN STEIRISCHE KRENCREME

2 TL Limettensaft, 1 Becher Crème fraîche, 10 g Wasabipaste, je 1 Prise Salz & Pfeffer

ZUBEREITUNG

Für das Roastbeef zuerst das Stück Fleisch unter fließendem kalten Wasser waschen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Von Haut und Sehnen befreien. Die obere Fettschicht rautenförmig einschneiden. Fleisch salzen, pfeffern und gut einreiben. Öl in beschichteter Pfanne heiß werden lassen, Fleisch im Ganzen darin von allen Seiten ca. 5-6 Minuten scharf anbraten. Danach im vorgeheizten Ofen bei 150 °C Heißluft für ca. 35-40 Minuten garen. Je nachdem, wie man es mag, sollte die Kerntemperatur für »rare« zwischen 45-55 °C und für »medium« zwischen 55-65 °C liegen. Anschließend aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und 10-15 Minuten ruhen lassen.

Limettensaft, Wasabipaste und Crème fraîche verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alle Zutaten für die Räucherforellencreme in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer sehr fein pürieren.

Beim Anrichten die Forellencreme auf den Teller geben, das abgekühlte Fleisch in Scheiben schneiden und darauf legen. Krencreme aufspritzen, mit Tomatenwürfeln, Babyspinatblättern und Kren garnieren.