GNOCCHI | WEISSE TOMATENSAUCE | OLIVE

MIT GETROCKNETEN TOMATEN

ZUTATEN GNOCCHI

250 g Erdäpfel, mehlig kochend, 75 g Mehl griffig, 75 g Asmonte oder Parmesan,

2 Eigelb, Salz, Muskatnuss

ZUTATEN WEISSE TOMATENSAUCE

1 kg reife Tomaten, 1 Knoblauchzehe, 1 Schalotte, 3 Wacholderbeeren, 1 Stängel Basilikum, 2 Pimentkörner, 250 ml Obers, 25 g Tomatenessig, Stärkemehl, Salz, Zucker

ZUTATEN GETROCKNETE TOMATEN

150 g Cherrytomaten, Olivenöl, Knoblauch,

Thymian, Zucker, Salz

ZUBEREITUNG GNOCCHI MIT TOMATENSAUCE

Erdäpfel im Ofen bei Heißluft 45- 50 min garen, auskühlen lassen, warm schälen und mit Kartoffelpresse pressen. Topf mit Wasser aufstellen, salzen und zum Kochen bringen. Alle Zutaten vermengen und Masse auf die Arbeitsfläche legen. Ist die Masse noch feucht, etwas Mehl zugeben – sie sollte nicht an den Fingern kleben. Masse ausrollen, Gnocchi mit einem Teigschaber abtrennen und in die gewünschte Größe und Form bringen. Gnocchi ins siedende Wasser geben und ziehen lassen, bis sie schwimmen. In Eiswasser abkühlen und kaltstellen.

Tomaten grob zerkleinern und in Schüssel geben. Schalotten und Knoblauch schälen, klein schneiden und dazu geben. Restliche Zutaten zugeben, alles mixen, in ein Passiertuch geben und über Nacht abhängen. Damit die abtropfende Flüssigkeit aufgefangen wird, einen Behälter unterstellen. Flüssigkeit in einen Topf geben und um die Hälfte reduzieren, mit etwas Stärkemehl abziehen und mit Obers auffüllen, abschmecken. Halbierte Cherrytomaten auf ein Backblech geben, restliche Zutaten darauf verteilen, bei 100° C ca. 1 Stunde in den Ofen geben. Anrichten und 5 Taggiasca-Oliven zugeben.