BRUTAL REGIONAL!
Alfred »Fredl« Rohrmoser
Die »Reinbachstube« in St. Johann im Pongau ist ein klassischer Traditionsbetrieb aus Gasthaus und Pension. So weit, so unspektakulär. Was hingegen aus der Küche kommt, ist jedenfalls spektakulär. Fred und Fredl junior kochen nach alten, überlieferten Rezepten mit regionalen Produkten eine moderne Art von Hausmannskost. Kein Wunder, dass die Zutaten für Fredl junior die Stars bei seinen Gerichten sind. Hat er doch bei den Besten im Land sein Handwerk und seine Küchenphilosophie gelernt. Seine Lehrmeister waren Rudi und Karl Obauer aus Werfen und Andreas Döllerer aus Golling. Besser geht es wohl nicht. »Früher war es für Gastwirte selbstverständlich, dass man regionale Produkte ohne die Zugabe von Geschmacksverstärkern oder Aromen servierte, heute ist es notwendig, dass man sich dafür zertifizieren lassen muss«, sagt der junge Koch mit den großen Ambitionen und sinniert weiter über seine Überraschungsmenüs. Oder über die Sellerietascherl und die gebeizte Werfener Forelle, die mit Rhabarber und Löwenzahnhonig daherkommt. Einen »Fischburger« gibt es auch, in den gebackener Werfener Saibling mit Sauce tartare verpackt wird, ein Klassiker ist das »Reinbachschnitzel«. Hier trifft Pongauer Schwein heimische Pilze, Käse und Speck. Eine köstliche Verbindung, komponiert von Vater und Sohn, ist die »Dessertvariation à la Fred & Fredl«, besonders und überraschend leicht das »OvomaltineTiramisu« mit Erdbeeren, Vanille und Maiwipferln. Der alpinen Küche huldigt man mit perfekten, fast traditionellen Pofesen, denen Vanilleeis und Kirschen die Frische geben. Jedenfalls findet man hier neben der Bundesstraße auf der Nummer 9 eine außergewöhnliche Küche mit mehr als nur einer guten Prise Originalität. Da wundert es vielleicht gar nicht, dass der außergewöhnliche Koch ein ebensolches Hobby hat: Er ist Musiker, Rapper, um genau zu sein. Anders auch hier. reinbachstube.at