ZUCKERSÜSSE HEIMATLIEBE

Maria Rosenstatter

Im Salzburger Seenland liegt das Biodorf Seeham, das über eine herausragende Dichte an zertifizierten Biobetrieben und über Menschen verfügt, für die Nachhaltigkeit und Kultur wesentliche Themen für die Zukunft sind. Eine davon ist die junge Patissière aus und mit Leidenschaft, Maria Rosenstatter. Ihr Talent, aus biologischen Rohstoffen spektakuläre Mehl und Süßspeisen zu kreieren, kann sie im elterlichen Betrieb, dem Biohotel und Biobauernhof »Schiessentobel« im Teufelsgraben, ausleben. Und wie köstlich sie das macht. Ihre Liebe zum SalzburgerLand und zu heimischen Zutaten kann man in ihren Gerichten immer schmecken. Zum Beispiel beim TannenParfait mit Waldhonig auf Zartbitterschokolade und frischen Beeren, das wie ein kulinarischer Spaziergang rund um Seeham ist.

Maria ist gelernte Köchin und hatte schon immer ein Faible für die Patisserie, die sie nun daheim zur Perfektion bringt. Aber natürlich machen ihr auch salzigwürzige Kreationen Freude, und so veredelt sie eine Fülle von hochwertigen Zutaten aus der unmittelbaren Umgebung. »Zero Waste« ist ihr ein besonderes Anliegen und daher wandern auch Reste und Abschnitte in die Kochtöpfe. Gemüseteile als Basis für köstliche Suppen und Pürees zum Beispiel. Probieren sollte man unbedingt die Zwiebelcreme. Maria kann in ihrer Heimat aus dem Vollen schöpfen und die Natur in ihre süße und salzige Küche einfließen lassen. Das liegt ihr sozusagen in den Genen, denn im elterlichen Betrieb wird vom Saatgut bis zur Ernte landwirtschaftlicher Produkte auf chemische Zusätze und Gentechnik verzichtet. Man kann sich mit Maria zu einer Verkostung ihrer exklusiven Schmankerl verabreden: intakte Natur mit eindrucksvollem Blick auf den Obertrumer See in Verbindung mit einer faszinierenden Bergkulisse inklusive. schiessentobel.at

Leidenschaft. Maria Rosenstatter liebt die Natur, spektakuläre Kreationen, süß-salzig, und natürlich ihren Partner Andreas Knöckl, der sie in der Küche perfekt unterstützt.