DAS LILA WUNDER IM SALBURGERLAND
Michael Warter
Die Provence ist weit weg, genauso das Kanaltal, wo auch seit vielen Jahren Lavendel angebaut wird. Wir sind im SalzburgerLand, im Pongau, genau am Rossbrand auf 1200 Metern über dem Meer beim Bauer Michael Warter auf seinem 300 Jahre alten Biohof, auf dessen Feldern es seit 2016 zartlila leuchtet.
Natürlich sind es nicht die sattlila Flächen wie in Südfrankreich, aber der Duft kann absolut mithalten. Hier oben herrschen raue Bedingungen, das spiegelt sich im besonders intensiven Aroma der kleinen Pflanzen wider, die allesamt von Hand geerntet werden. Inzwischen haben über 1000 Lavendelstöcke auf einem besonders steilen Wiesenstück ihre Heimat und es sollen noch viel mehr werden. Auf dem Furtlegg-Gut wird nur der Echte Lavendel angebaut, der kleiner, aber sehr widerstandsfähig ist. Warum aber gerade Lavendel? Die konventionelle Landwirtschaft habe sich für ihn nicht mehr rentiert, sagt Warter, und da habe er einen Bericht über Lavendelanbau in Frankreich entdeckt.
»Ich hab das gelesen und mir gedacht, was die auf den Hochebenen in der Provence können, das können wir hier am Rossbrand auch.« Und er konnte es, sehr gut sogar, denn heute ist er nicht nur der einzige Lavendelbauer im SalzburgerLand, sondern seit 2019 ist der Pongauer Lavendel biozertifiziert nach SLK AT-BIO-501: natürlich, echt, zeitlos, unverfälscht. Rund
50 Kilo Lavendelblüten und -stängel wirft das Feld ab. Daraus werden Sirup, Lavendelsalz, Öle, Essig (ganz neu), Seife und Duftsäckchen. Michael Warter erzählt dazu auch spannende Geschichten: alles über den Lavendelanbau in einer Bergregion und die Verarbeitung der Blüten. Kostproben wie ein Butterbrot mit Lavendelsalz oder Lavendelsirup inklusive. Verkauf ab Hof. altenmarkt-zauchensee.at bergbauernlavendel.at