ZWEI LEIDENSCHAFTEN WEIN & WASSERBÜFFEL
Susanne und Helmut Mahorko
Dass ein Weingut in der Südsteiermark großartigen Wein macht, ist ein Klassiker. Dass es dann auch noch ein schönes Hotel und ein gutes Restaurant dazu gibt, fast selbstverständlich. Aber dass hier auch Wasserbüffel grasen und man deren Fleisch genießen kann, eigentlich nicht. Die imposanten Tiere sind die zweite große Leidenschaft von Helmut Mahorko. »Unsere Wasserbüffel«, sagt er, »genießen die Vorzüge der Südsteiermark. Saftiges Gras und einen Teich zum Baden, Dösen und sich die Sonne auf den Bauch scheinen lassen.« Klingt nach WellnessResort und nicht nach einem Zuchtbetrieb, aber tatsächlich findet man die Wasserbüffel nicht weit vom Hotel entfernt auf den Weiden. Auf einer Fläche von 17 Hektar leben die Büffel in freier Natur und unter besonderen Bedingungen, und das ist, so Mahorko, die Grundlage für den ausgezeichneten Geschmack. Familie Mahorko möchte Fleisch und auch Lederwaren nachhaltig produzieren. Im Hotel-Restaurant in Glanz a. d. Weinstraße kann man sich von der Qualität überzeugen. Dass das Fleisch vom Wasserbüffel auch noch weniger Fett als etwa Rindfleisch hat, macht es besonders attraktiv. 100 Gramm Büffelfleisch enthalten 23 Gramm Eiweiß, ein Prozent Fett im Muskelfleisch und 17 Milligramm Eisen pro Kilogramm. Aber auch der Wein ist eine Leidenschaft der Familie. Und um die Symbiose zwischen Wein und Büffel noch klarer zu zeigen, kleiden sich die Weine des Gutes in ein passendes Design. Der Büffel ziert die Etiketten aller Weine und wird in »goldenen Jahren« zur Limited Edition »Der Goldhorn«. Den gibt es nur in den Jahren, in denen der Witterungsverlauf, die Bodenbeschaffenheit und die Traubenselektion eine außergewöhnliche Harmonie herstellen. Denn nur die besten Trauben werden zu Gold. Pack den Büffel bei den Hörnern steht auf einem Hänger. Das machen die Mahorkos jedenfalls gekonnt. mahorko.at