DIE PILZZÜCHTERIN

Michaela Friedl

Pilze liegen im Trend. Gerade in unserer Zeit, wo der (eigene) Fleischkonsum zumindest einer Überprüfung standhalten sollte, kommen Pilze aller Art in den Fokus der Gastronomie, aber auch der heimischen Küchen. Pilze sind reich an Aminosäuren, Ballaststoffen, Vitaminen und enthalten hochwertiges Eiweiß, ein Superfood sozusagen. Seit Michaela Friedl dem Hof ihrer Eltern eine neue Richtung geben durfte, wachsen hier feine Pilze. Austern-, Rosen-, Limonen-, Ulmenpilze, alles Seitlinge, aber auch Shiitake, Pom-PomBlanc und die Klassiker Kräuterseitlinge. Aus den Pilzen werden Aufstriche, auch vegane, oder Sugos, ein Kürbiskernöl g.g.A. gesellt sich dazu und viele interessante »Veredelungen« wie eine Pilz-RisottoMischung, Pilzbandnudeln, Pilz-Butter oder ein Pilz-Salz. Das sonnige Thermen- & Vulkanland hat die besten Voraussetzungen für einen ressourcenschonenden Betrieb. Der Bauernhof in St. Stefan im Rosental, der früher Schweinehaltung betrieben hatte, wurde zur Pilzmanufaktur umgewandelt und ist nun ein Eldorado für heimische Zuchtpilze. Denn dort, wo jahrzehntelang Schweine gezüchtet wurden, sprießt jetzt in den alten Ställen eine Pilz-Vielfalt. »Behütet« will die Pilzmanufaktur auch ihre Umwelt wissen, deshalb versucht man im gesamten Prozess achtsam mit ihr umzugehen. Durch die Sonne wird Energie auf der hofeigenen Photovoltaikanlage gewonnen, der Wald liefert Hackschnitzel für die Wärme und der Hausbrunnen das Wasser, das man für die Pilzkulturen braucht. Die ausgebildete Diätologin Michaela Friedl geht eben sehr achtsam mit dem um, was Landschaft und Natur bieten. Die Pilze werden von Hand geerntet und dann ab Hof oder in ausgewählten Verkaufsstellen, möglichst offen oder im Holzkisterl, verkauft, damit sie frisch zu den Konsumenten kommen. Die veredelten Produkte kann man natürlich auch online bestellen. gutbehuetet.at

Pilzverliebt. Michaela Friedl liebt ihre Pilze, aber auch die Umwelt und produziert deshalb achtsam und schaut auf das, was die Natur braucht.