DIE LIZENZ ZUM TRÜFFELSUCHEN
Am Anfang stand eine Vision. Trüffel in der Steiermark? Genauer gesagt in Straden. Das klang utopisch, verbindet man Trüffel ja mit Italien oder Frankreich. Nun ist diese Vision von
Andrea und Wolfgang Diesel schon längst Wirklichkeit und sie ernten mit der Biologin Gabriele Sauseng auf der Trüffel-Plantage im Thermen- & Vulkanland die edlen Knollen. Hilfe haben sie dabei von italienischen Wasserhunden, Experten, wie die beiden Frauen und der Herr. So hat Coco unlängst eine 490 Gramm Trüffel gefunden.
Im Jahr 2009 begann der Weg zu den Trüffeln und der eigenen Plantage für die Landschaftsgestalterin Andrea gemeinsam mit der Expertise der Biologin Gabriele. Zuerst musst ein Grundstück gesucht werden, das von Lage, Mikroklima und Niederschlagsmengen perfekt sein musste und vor allem den bei uns selten auftretenden hohen pH-Wert hatte. Fündig wurde man in Marktl bei Straden, das Experiment konnte beginnen. Das Unternehmen »Trüffelgarten« pflanzte Bäume, deren Wurzeln mit dem Myzelium der Burgunder- und Périgord-Trüffel geimpft wurden. Und dann hieß es warten auf den »Schwarzen Diamanten« mit Namen Trüffel. Nach sieben Jahren gab es den ersten Fund, 2021 konnte man schon circa 30 Kilogramm ernten. Das Reifeoptimum liegt bei der BurgunderTrüffel zwischen September und Ende Dezember, bei Périgord zwischen Dezember und März. Seit dem Vorjahr ist die gesamte Produktion bio-zertifiziert, die Abnehmer sind die Spitzengastronomie, aber auch kenntnisreiche Genießer. Man kann auch über den eigenen Onlineshop bestellen. Da Andrea Diesel das Außergewöhnliche liebt, baut sie auch Safran an, den ersten steirischen übrigens. Auch dieser erfordert Kenntnis, Geduld und vor allem viel Handarbeit und Leidenschaft. Aber auch er passt gut zum Ideenreichtum und der Kreativität der Herrin über die Trüffel und nun auch des ersten Steierischen Safrans. soulshop.at