CULLEN SKINK – SUPPE MIT GERÄUCHERTEM SCHELLFISCH

(FÜR 6 PERSONEN)

ZUTATEN

3 Kartoffeln

1 Zwiebel

2 Schalotten

1 Lauch

750 ml Magermilch

500 g Schellfisch, geräuchert

50 g Butter

150 ml Weisswein, trocken

150 ml Crème double

500 ml Fischfond

Meersalz, bestenfalls aus Maldon Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

ZUBEREITUNG

– Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in kaltes Wasser legen.

– Zwiebel und Schalotten schälen und grob hacken. Vom Lauch die dunkleren grünen Blätter entfernen. Anschliessend gründlich waschen und hacken.

– Die Milch in einen grossen Topf geben, den Schellfisch dazulegen und vorsichtig zum Kochen bringen. 8–10 Minuten leicht kochen lassen, bis der Fisch nicht mehr glasig-durchsichtig ist. Herausnehmen, die Milch für später aufheben.

– Die Butter in einer grossen Pfanne schmelzen. Schalotten, Zwiebel und Lauch hinzugeben und so lange kochen, bis das Gemüse durchgegart und weich ist.

– Mit Weisswein ablöschen und die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren.

– Die gewürfelten Kartoffeln und die Milch dazugeben. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um die Kartoffeln zu bedecken. Zum Kochen bringen und die Kartoffeln weichkochen.

– Den geräucherten Schellfisch enthäuten und beiseitelegen.

– Den Inhalt der Pfanne mit dem halben Schellfisch in einen Mixer geben und mixen. Crème double und Fischfond hinzugeben, bis man eine Suppe sämiger und dickflüssiger Konsistenz erhält.

– Mit Salz und Pfeffer würzen und, falls erforderlich, erneut erwärmen.

ZUTATEN FÜR DAS ANRICHTEN

75 ml Whisky

200 g Crème fraîche

½ Bund Schnittlauch

Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen Salz

ANRICHTEN

– Den Whisky vorsichtig mit der Crème fraîche mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

– Die Suppe auf die Schüsseln aufteilen. Mit dem restlichen Schellfisch und dem fein geschnittenen Schnittlauch bestreuen. Mit einem Schuss der Whisky-Crème-fraîche servieren.