Nektarinen-salat

mit Pancetta und Bohnen

Zutaten für

6-8 Personen: 200 g Pancetta, 6 reife Nektarinen, 1 Gurke, Abrieb und Saft von 1 Zitrone, 1 rote Chili (in dünnen Scheiben), Salz und schwarzer Pfeffer, 200 g grüne Bohnen, 1 Schalotte (geschält und fein gehackt), 1 EL Dijon-senf, 1 EL Honig, 1 kleiner Bund Estragon (gehackt), 50 ml Rosé-wein, 50 ml Olivenöl, 1⁄2 Bund Minze

Zubereitung:

1 Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und darauf den Pancetta geben. Für 15 Minuten backen, bis der Pancetta knusprig geworden ist.

2 Eine große Grillpfanne bei höchster Stufe auf dem Herd erhitzen. Die Nektarinen halbieren, entkernen und in Viertel schneiden. Die Früchte in der Pfanne auf jeder Seite für einige Minuten anrösten, bis sich dunkle Streifen abzeichnen. Auf eine Platte legen.

3 Die Gurke längs halbieren und die Samen mit einem Teelöffel herauskratzen. Nun in 2 cm große Halbmonde schneiden. Ebenfalls auf beiden Seiten in der Grillpfanne anrösten und dann in eine Schüssel geben. Den Abrieb der Zitrone hinzufügen, mit Chili sowie etwas Salz und Pfeffer vermengen.

4 Die Bohnen für 4 Minuten in der Pfanne rösten, gelegentlich wenden.

5 Die Schalotte, den Zitronensaft, Senf, Honig und Estragon miteinander vermischen. Den Rosé-wein hinzugeben, dann das Olivenöl langsam unterrühren, bis sich alles verbunden hat. Nach Belieben abschmecken.

6 Das Röstgemüse über den Nektarinen verteilen, den Pancetta darüber krümeln, das Dressing daraufträufeln und mit Minzeblättern garnieren.