Apfel-toast

mit Ricotta, Kompott und Salbei

Zutaten für 4-6 Personen: 1 Laib Sauerteigbrot, 2 Knoblauchzehen (geschält), Olivenöl zum Träufeln Für das Kompott: 3 Äpfel, 1 rote Chili (fein geschnitten) oder 1 TL getrocknete Chilischoten, 2 TL Ahornsirup, Saft und Schale einer Zitrone, 100 g Butter, 1 kl. Bund Salbei, 200 g Ricotta Zubereitung:

1 Eine große Grillpfanne vorheizen und sehr heiß werden lassen.

2 Das Brot in 2 cm dicke Scheiben schneiden und die Scheiben auf beiden Seiten rösten. Jeweils eine Seite jeder Scheibe mit rohem Knoblauch einreiben, solange sie heiß ist. Mit Olivenöl beträufeln und beiseite stellen.

3 Für das Kompott die Äpfel entkernen und grob klein schneiden. Mit Chili, Ahornsirup, Zitronensaft und Zitronenschale sowie 100 ml Wasser in eine Bratpfanne geben. Bei mittlerer Hitze für etwa 15 Minuten kochen, bis die Äpfel durchgegart sind und beginnen, zusammenzufallen.

4 Die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie blubbert. Anschließend die abgezupften Salbeiblätter hinzufügen und etwa 30 Sekunden anbraten, bis sie knusprig sind. Den Salbei aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp ablegen. Die restliche Butter aus der Pfanne in eine kleine Schüssel gießen.

5 Den Ricotta in eine Schüssel geben und mit den übrigen Zutaten auf einem Brett servieren. Jede Toastscheibe

mit etwas Ricotta bestreichen. Dann das warme Apfelkompott mit dem knusprigen Salbei und einem Schuss geschmolzener Butter darübergeben.