Lachstatar

mit Radieschen und Spiegelei

Zutaten für 4 Personen:

Für das Tartar:

100 g Radieschen

2 Frühlingszwiebeln

400 g geräucherter Lachs

1/2 Limette

½ TL Rohrohrzucker

1 ½ EL geröstetes Sesamöl

2 EL Sojasoße

Pfeffer

Für die Spiegeleier:

2 ½ EL Rapsöl

4 Eier

Salz, Pfeffer

4 EL Rettichsprossen (ersatzweise Radieschensprossen)

Ausserdem:

4 Dessertringe mit 8 cm Durchmesser

Zubereitung:

1 Die Radieschen waschen, putzen und fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Räucherlachs ebenfalls so fein wie möglich würfeln. Den Saft der Limettenhälfte auspressen. Radieschen, Frühlingszwiebeln und Lachs in eine Schüssel geben und mit Limettensaft, Zucker, Sesamöl und Sojasoße mischen. Das Tatar mit Pfeffer abschmecken. Je einen Dessertring auf jeden Teller stellen. Das Tatar auf die Ringe verteilen und leicht am Boden andrücken. Die Ringe abziehen.

2 2 EL Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Dessertringe am unteren inneren Rand mit dem restlichen Öl bestreichen und in die Pfanne stellen. In jeden Ring ein Ei aufschlagen und bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß gestockt ist. Die Ringe abnehmen, die Eier mit Salz und Pfeffer würzen.

3 Zum Fertigstellen auf jedes Tatar ein Spiegelei setzen, die Eier mit Sprossen bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen.