Kaiserschmarrn

mit Birnenkompott

Zutaten für 4–6 Personen:

Für das Kompott:

2 große Birnen (ca. 600 g)

½ TL Zimtpulver

Für den Kaiserschmarrn:

6 Eier (M)

Salz

40 g Mandelmehl

60 g Kokosblütenzucker

2 EL Flohsamenschalen

100 ml Milch

100 g Sahne

6 EL Butter

Zubereitung:

1 Birnen waschen, vierteln, schälen, vom Kerngehäuse befreien und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Birnenwürfel mit 100 ml Wasser in einen Topf geben, aufkochen und 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt köcheln lassen, bis sie weich sind. Kompott mit Zimt würzen, in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

2 Während das Kompott kocht, 4 Eier trennen. 4 Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. 2 ganze Eier, die Eigelbe, Mandelmehl, 40 g Zucker, Flohsamenschalen, Milch und Sahne in eine Rührschussel geben und glatt rühren. Den Eischnee mit einem Schneebesen unterheben.

3 Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. 2 EL Butter in einer breiten Pfanne erhitzen und die Hälfte des Teigs hineingeben. Den Teig bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten backen, bis er an der Unterseite goldbraun und etwas gestockt ist. Mit einem Pfannenwender den dicken Pfannkuchen vierteln und die Viertel wenden. Nach weiteren 3 Minuten Bratzeit die Viertel in mundgerechte Stücke zerteilen.

4 1 EL Butter und 1 EL Zucker dazugeben und den Schmarrn weiterbraten, bis der Zucker karamellisiert ist. Kaiserschmarrn aus der Pfanne auf einen Teller geben und warm stellen. Aus der zweiten Teighälfte auf die gleiche Weise einen Kaiserschmarrn backen. Den Schmarrn auf den Tellern anrichten und mit dem Birnenkompott servieren.