Knuspriger Spargel

mit Honig und Limette

Zutaten für 6 Portionen:

100 g Mehl

3 TL Maisstärke

Salz und frisch gemahlener Pfeffer fein geriebene Schale einer Zitrone

3 EL gehackter Estragon

1 EL gemahlener Koriander

250 ml kaltes Mineralwasser mit Kohlensäure pflanzliches Öl zum Frittieren

250 g dünne grüne Spargelstangen

Honig und Limettenschnitze zum Servieren

Zubereitung:

1 Für die Panade Mehl und Stärke in einer rechteckigen Form mischen, die ein wenig länger als der Spargel ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann geriebene Zitronenschale, Estragon und Koriander zugeben. Das kalte Wasser einrühren, sodass eine klumpige Masse entsteht.

2 Eine tiefe Pfanne zur Hälfte mit Öl füllen und auf 190 Grad Celsius erhitzen – oder so lange, bis ein Tropfen Panade darin schwimmt und zischt.

3 Einige Spargelstangen mit Panade bedecken und anschließend in das heiße Öl geben. Für zwei bis drei Minuten frittieren, bis der Spargel knusprig ist. Spargel mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenkrepp ablegen, bis der Rest ebenfalls frittiert ist.

4 Den Spargel mit etwas Salz bestreuen und mit Limettenschnitzen und einer Schale mit Honig zum Dippen servieren.

Tipp der Redaktion:

Als Dipp empfiehlt sich auch eine Kräutersauce mit Joghurt und saurer Sahne. Hierfür Joghurt und saure Sahne mit etwas Salz, Pfeffer und Paprikapulver verrühren. Dann gemischte gehackte Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch und Basilikum sowie eine kleine, gehackte Zwiebel unterheben.