Dinkelsalat

mit Mandeln und Rucola

Zutaten für 6 Portionen:

1 Lorbeerblatt

2 Knoblauchzehen

250 g Perldinkel

4 EL Olivenöl

1 große rote Zwiebel, geschält und fein gehackt

125 g Mandeln mit Haut, grob gehackt 150 g Rucola

1 Zitrone

Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1 Das Lorbeerblatt und den Knoblauch in einem großen, mit Wasser gefüllten Topf zum Kochen bringen. Den Perldinkel hinzufügen und ca. 20 Minuten kochen, bis er zart ist. Alles abgießen, Knoblauch und Lorbeerblatt entfernen. Den Perldinkel wieder in den Topf geben, damit er warm bleibt.

2 Anschließend 2 EL des Öls in einer Pfanne erhitzen und die gehackte Zwiebel bei niedriger Hitze etwa 8 Minuten lang anbraten, bis sie zart ist. Die Mandeln hinzufügen und unter Rühren 5 Minuten garen, bis sie goldfarben sind.

3 Die Zwiebelmasse zusammen mit dem Rucola und dem übrigen Öl zum Perldinkel hinzufügen. Zitronenschale hineinreiben und anschließend den Saft darüber auspressen. Gut würzen und noch warm servieren.

Tipp der Redaktion:

Dieser Dinkelsalat ist nicht nur als Salatbeilage geeignet, er kann auch als Hauptmahlzeit mit Pellkartoffeln serviert werden. Benötigt man öfters gekochte Dinkelkörner (zum Beispiel als Salat oder Suppeneinlage), ist es produktiver, wenn man gleich eine größere Menge kocht und diese portionsweise auf Vorrat einfriert.