Geräucherter Lachs

an Meerrettichdressing

Zutaten für 6 Portionen:

Für den Lachs:

3 EL Meersalz

2 EL gehackter Dill

4 EL brauner Zucker

6 Lachsfilets à ca. 150 g

6 EL ungekochter weißer Reis

2 EL loser Earl Grey Tee

(oder Inhalt von 2 Teebeuteln) längs zerteilte Frühlingszwiebeln zum Servieren

Für das Dressing:

250 ml Crème fraîche

2 EL Schnittlauch, fein geschnitten 2 EL Meerrettichsoße

1 Stück Zitrone

Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1 Das Meersalz mit Dill und 2 EL Zucker vermengen. Die Lachsfilets komplett mit der Mixtur einreiben, anschließend abdecken und eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen.

2 Währenddessen alle Zutaten für das Dressing vermischen und den Backofen auf 220 Grad Celsius bzw. Gas-stufe 7 vorheizen.

3 Den Lachs unter kaltem Wasser abwaschen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Den Bräter mit Alufolie auslegen und mit einer Mischung aus Reis, dem restlichen Zucker und den Teeblättern bedecken. Den Gittereinsatz über der Mischung einsetzen.

4 Die Lachsfilets mit der Haut nach unten auf das Gitter legen und rundum mit Alufolie bedecken, dabei eine Ecke offen lassen.

5 Den Bräter bei hoher Hitze aufs Kochfeld stellen. Sobald Rauch aus der offenen Ecke der Alufolie dringt, die Folie an dieser Stelle schließen, damit der Rauch eingeschlossen wird.

6 Den Bräter eine Minute auf dem Herd stehen lassen, dann für zehn Minuten in den Backofen stellen. Anschließend den Bräter bedeckt zwei Minuten lang beiseite stellen. Die Alufolie abnehmen und den Lachs überprüfen – wenn er bei der Berührung mit einer Gabel aufblättert, ist er gar.

7 Den Lachs mit Frühlingszwiebeln dekorieren und das Dressing separat dazu reichen.