Rinderlende

Mit Rotwein-Wacholder-Sugo und Meerrettich-Creme

Zutaten für 6 Portionen:

4 ganze Knoblauchknollen, 3 EL Olivenöl 2 Thymianzweige, nur die Blätter

½ TL getrocknete Chiliflocken

1,5 kg Rinderlende

Für den Sugo

2 EL pflanzliches Öl, 2 Selleriestangen, in Stücke geschnitten, 1 Lauch, weißer Teil, in Stücke geschnitten, 1 Karotte, in Stücke geschnitten, 2 EL Mehl, 2 Lorbeerblätter, 20 Wacholderbeeren, 250 ml Rotwein

2 TL brauner Zucker, 500 ml Fleischbrühe 1 EL Dijon Senf

Für die Meerrettich-Creme

5 cm frischer Meerrettich, gerieben

200 g Crème Fraîche

Zubereitung:

1 Für den Sugo das Öl in einen Topf geben und den Herd auf hohe Flamme stellen. Sellerie, Lauch und Karotten hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 5 Minuten anbraten. Mehl einrühren und zwei Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen. Rotwein zugießen und zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und die Sauce um ein Drittel einkochen lassen.

2 Den Zucker und die Fleischbrühe zufügen. Zum Kochen bringen und 15 Minuten köcheln lassen. Den Senf einrühren, dann in eine Kasserolle abseihen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Beiseite stellen.

3 Ofen auf 180 ° C vorheizen. Knoblauchknollen in zwei Häften schneiden. Auf zwei Schichten Alufolie setzen und mit 2 Esslöffel Olivenöl beträufeln. Salzen und mit Thymian und Chiliflocken bestreuen. Die Alufolie über den Knoblauch klappen und zu einem Päckchen zusammendrehen. Auf ein Backblech setzen, das so groß ist, dass die Rinderlende auch darauf passt (das Fleisch noch nicht hinzufügen). 40 Minuten lang im Ofen backen.

4 Die Temperatur des Ofens auf 220 °C erhöhen. Das Fleisch mit dem restlichen Olivenöl ein