Kartoffelgratin

Mit Salbei

Zutaten für 6 Portionen:

1,5 kg Gourmet-Kartoffeln, festkochend 150 g ungesalzene Butter, plus extra Butter zum Einfetten 6 Salbeiblätter, klein geschnitten, plus extra Zweige zum Garnieren

2 EL Olivenöl

Zubereitung:

1 Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in etwa 2 mm dünne Scheiben schneiden (am besten mit einem Küchenhobel oder einer Küchenmaschine mit Schneideaufsatz). Die Butter schmelzen und mit den Händen mit den Kartoffeln, dem Salbei, Salz und einer großzügigen Prise Pfeffer vermengen.

2 Eine Auflaufform der Größe 20 x 30 cm einfetten und mit Backpapier auskleiden. Die Kartoffelscheiben gleichmäßig darin aufschichten, dabei Lücken vermeiden. Mit Alufolie bedecken und 15 Minuten backen. Die Folie entfernen und weitere 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Mit Frischhaltefolie bedecken und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, ruhen lassen.

3 Erst direkt vor dem Servieren die geschichteten Kartoffeln aus der Auflaufform nehmen und auf ein Schneidebrett legen. Vorsichtig in 12 gleichgroße Rechtecke schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Backblech legen. Den Grill vorheizen und die Rechtecke für 3-5 Minuten grillen, bis sie goldgelb sind.

4 Währenddessen das Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und einige Salbleiblätter frittieren bis sie knusprig sind. Auf ein Küchenpapier legen und die Kartoffelecken damit Garnieren.

Welche Kartoffel eignet sich für Gratin? Für Gratins eignen sich am besten festkochende Kartoffeln. Sie behalten beim Garen ihre feste Struktur und sind somit für alle Speisen ideal, bei denen sehr dünne, feste Kartoffelscheiben gefragt sind wie zum Beispiel Salate, Gratins, oder Brat- oder Pellkartoffeln.