Cashew Bites mit Dattel-Karamell

Zutaten für 1 Form à 30 x 15 cm:

Für den Boden

8 Medjool-Datteln (entsteint)

400 g Cashewkerne

80 g Feinblatt-Haferflocken

6 EL Kokosöl

½ TL Bourbonvanillepulver

Für das Dattelkaramell 10 Medjool-Datteln (entsteint) ½ Bio-Orange,

4 EL Cashew-Mus

½ TL Meersalz

Außerdem

50 g Kakao

1 TL Meersalzflocken (z. B. Fleur de Sel)

Zubereitung:

1 Die 18 Datteln für den Boden und für das Dattelkaramell in einem Schälchen mit warmem Wasser bedecken und mindestens 4 Std. einweichen. Dann die Datteln abgießen.

2 Für den Boden 8 Datteln mit den Cashewkernen und den Haferflocken in einem Hochleistungsmixer zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten. Alternativ (ohne Mixer) die Cashewkerne und die Haferflocken in einem Blitzhacker fein mahlen, die Datteln in einem Standmixer oder mit dem Pürierstab pürieren. Dann mit den Händen in einer großen Schüssel mit der Cashew-Mischung glatt kneten.

3 Das Kokosöl bei Bedarf im warmen Wasserbad verflüssigen. Mit dem Vanillepulver unter die Cashew-Mischung mengen. Eine Form (à ca. 30 × 15 cm) mit Backpapier auslegen. Dann die Cashew-Mischung mit einem Teigschaber auf das Backpapier in der Form streichen (ca. 1,5 cm hoch) und mit einem Nudelholz oder einem Trinkglas gleichmäßig flach drucken. Die Masse 2–3 Std. im Kühlschrank fest werden lassen.

4 Für das Dattelkaramell die Orange heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Die 10 restlichen, eingeweichten und abgegossenen Datteln mit dem Orangenabrieb, dem Cashew-Mus und dem Salz im Standmixer glatt pürieren.

6 Das Dattelkaramell mit einem Teigschaber gleichmäßig auf der Cashew-Mischung verteilen und glatt streichen. Alles mit Kakao bestäuben, mit den Meersalzflocken bestreuen und in ca. 25 Stücke schneiden.