Buchweizenbulgur-Salat

mit Paprika

Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten

Zutaten für 2 Portionen: 80 g Buchweizenbulgur, 160 g Wasser, je 1 rote und gelbe Paprikaschote,

80 g getrocknete Datteln entkernt und gewürfelt,

60 g Soft-Aprikosen gewürfelt, 120 g Salatgurke fein gewürfelt, 30 g Zitronensaft, Meersalz und Pfeffer, 30 g Olivenöl, 50 g Blaubeeren, 1 Bund Rucola, Gänseblümchen zum Dekorieren

Für das Orangen-Zitronen-Vinaigrette:

160 g Orangensaft, 80 g Zitronensaft, 60 g Honigsenf, Meersalz und Pfeffer, 200 g neutrales Öl,

1 rote Chilischote entkernt und fein gewürfelt Zubereitung:

1 Buchweizenbulgur mit Wasser in einem Topf mit Deckel zum Kochen bringen, 3 Minuten bei geringer Hitze kochen lassen, anschließend 15 Minuten ohne Hitze ziehen lassen.

2 In der Zwischenzeit die Paprika vorbereiten: Schoten mit einem kleinen Messer rundum zickzackförmig einschneiden. Die nun entstandenen Hälften auseinandernehmen, Stiele, Kerne und Scheidewände entfernen. Anschließend die Paprikahaut entlang der Zacken mit dem kleinen Messer einschneiden. Paprikahälften 5-7 Minuten in kaltes Wasser legen, so stellt sich die Paprikahaut auf und es sieht aus wie eine Blüte (siehe Foto). Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3 Bulgur in eine Schüssel geben, Datteln, Aprikosen, Gurke und Zitronensaft zufügen, mit Meersalz und Pfeffer gut vermengen. Olivenöl zugeben und zum Schluss die Blaubeeren unterheben.

4 Für die Vinaigrette Orangen- und Zitronensaft mit Honigsenf, Meersalz und Pfeffer in einen hohen Mixbecher geben und mit einem Stabmixer gut durchmixen. Das Öl langsam einmixen. Chiliwürfel einrühren. 5 Rucola auf Tellern auslegen, die Paprikablumen darauf anrichten und mit dem Bulgursalat füllen. Mit Gänseblümchen dekorieren und die Vinaigrette dazu servieren. Das Rezept stammt aus „Meine gesunde Küche für jeden Tag“, 240 Seiten, 34,00 Euro, Hölker Verlag