Flammkuchen

Mit Apfel-Crème-fraîche, Parmaschinken und Roquefort

Zutaten für 4 Personen:

Für den Flammkuchen

150 g Dinkelmehl, (Type 630), ½ TL Salz 1 TL Zucker, 25 g Sauerteigstarter (erhältlich in gut sortierten Supermärkten oder im Bioladen), 1 EL Öl,

Für den Belag

50 g Rucola, 2 süß-säuerliche Äpfel

(z. B. Berlepsch), 1 Frühlingszwiebel,

200 g Crème fraîche, 50 g Joghurt, Salz Pfeffer, 1 rote Zwiebel, 25 g Walnusskerne, 80 g Parmaschinken, 100 g Roquefort, Olivenöl zum Beträufeln

Zubereitung:

1 Für den Teig Mehl, Salz und Zucker mischen. Sauerteigstarter, Öl und ca. 75 ml lauwarmes Wasser dazugeben und alles 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Sollte der Teig zu klebrig sein, nach und nach noch etwas Mehl dazugeben. Mindestens 30 Minuten (idealerweise über Nacht) in einer Schüssel unter einem feuchten Tuch ruhen lassen.

2 Den Backofen auf 270 °C (ideal, sofern vorhanden: Pizzastufe) vorheizen. Einen Backstein oder ein umgedrehtes Backblech in den unteren Teil des Ofens schieben.

3 Rucola und Äpfel waschen. Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. 1 Apfel fein würfeln und mit Crème fraîche, Joghurt und Frühlingszwiebeln mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 Die Zwiebel in feine Halbringe schneiden, Walnusse grob hacken. Den zweiten Apfel in Ringe schneiden. Parmaschinken und Roquefort bereitstellen.

5 Den Flammkuchenteig vierteln und auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Die Fladen nacheinander auf einen ebenfalls bemehlten Pizzaschieberoder ein bemehltes Brett legen, mit Crème fraîche bestreichen und mit Apfelscheiben und Zwiebelringen belegen. Auf den heißen Pizzastein oder das umgedrehte Backblech schieben und 5–10 Minuten goldbraun backen.

6 Mit Rucola, Roquefort, Walnüssen und Parmaschinken belegen und nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln. Zubereitungszeit: 30 Minuten

Ruhen: 12 Stunden

Tipp der Redaktion: Konfierte Rotwein-Zwiebeln passen perfekt dazu. Die süßen, in Butter und braunem Zucker geschwenkten Zwiebeln leicht andünsten, karamellisieren lassen, mit Rotwein ablöschen und einkochen.