Cheesecake

Mit Apfel-Crumble-Topping

Zutaten: Für 1 Springform, (Ø 24 oder 26 cm)

Für die Streusel

45 g kalte Butter, 85 g Mehl, 35 g Zucker,

½ TL gemahlener Zimt, 1 Prise Salz

Für den Boden

160 g Butterkekse, 65 g Butter, plus etwas mehr für die Form, 1 Prise Salz

Für das Apfeltopping

4 mittelgroße Äpfel, Saft von ½ Zitrone, 30 g brauner Zucker, 1 TL gemahlener Zimt, 2–3 EL Stärke

Für die Füllung

800 g Doppelrahm-Frischkäse, 220 g Zucker, 45 g Speisestärke, 1 TL Vanilleextrakt, Abrieb und Saft von ½ BioZitrone, 200 g saure Sahne, 3 Eier (Größe M)

Zubereitung:

1 Etwa 1 Stunde vor Zubereitungsbeginn alle gekühlten Zutaten (bis auf die Butter für die Streusel) aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen.

2 Für die Streusel alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten. Kühl stellen

3 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und den Rand fetten.

4 Die Kekse fein mahlen. Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen und über die Keksbrösel gießen. Salz dazugeben. Alles gründlich verrühren. Keksmasse auf dem Boden der Springform verteilen und mit einem Löffel gut andrücken. Im vorgeheizten Ofen (Mitte) 10 Minuten backen, herausnehmen und abkühlen lassen.

5 Währenddessen das Apfeltopping vorbereiten. Dazu die Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Mit Zitronensaft, Zucker, Zimt und 450 ml Wasser in einem Topf aufkochen und 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Stärke einrühren, unter Rühren kurz aufkochen und vom Herd nehmen. Die Ofentemperatur auf 150 °C reduzieren.

6 Fur die Füllung Frischkäse und Zucker mit dem Handrührgerät auf niedriger Stufe cremig rühren. Stärke, Vanilleextrakt, Zitronenabrieb und -saft sowie saure Sahne ebenfalls unter die Masse rühren. Die Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen und in zwei Portionen mit dem Teigspatel unter die Frischkäsemasse heben. Auf dem Boden verteilen und glatt streichen. Erst die Äpfel, dann die Streusel auf dem Kuchen verteilen.

7 Im Ofen (Mitte) 1 Stunde 10 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und aus der Form lösen. Vollständig abkühlen lassen und kalt stellen. Cheesecake schmeckt am besten, wenn er ein paar Stunden im Kühlschrank durchziehen konnte. Zubereitung: 35 Minuten, Backen: 1 Stunde 20 Minuten