So kommt die Creme ins Eis
Sorbet und Wassereis sind schön und gut, aber der cremige Eisgenuss steht und fällt mit einer Zutat: der Milch. Hier zwei unkomplizierte Ideen für besonders zart schmelzenden selbstgemachten Eisgenuss.
Die einfachsten Rezepte sind oft die besten. Das gilt auch für die Eiscreme. Klar probiert man auch gerne mal ausgefallene Sorten wie Ananas-Minze oder Topfen-Feige, aber die beliebtesten Eissorten der Österreicher stellen sich nach wie vor aus dem unkomplizierten Trio Vanille, Erdbeere und Schokolade zusammen.
Fior di latte, selbstgemacht
Noch einen Schritt puristischer als das rosa-gelb-braune Trio präsentiert sich die Spezialität „Fior di latte“. Das Milchblumeneis besteht nur aus Milchprodukten und Zucker, ein Rezept zum Nachmachen: 200 ml Milch (min. 3,5 % Fett), 250 g Mascarpone, 300 ml Schlagobers und 120 g Zucker. Die Milch mit dem Zucker aufkochen, vom Herd nehmen und Mascarpone unterrühren. Abkühlen lassen, Schlag halb steif schlagen und unterrühren. Danach 30 Minuten lang kühlen und ab damit in die Eismaschine. Wer nicht über solch ein praktisches Maschinchen verfügt, gibt die Mischung ins Gefrierfach und rührt sie alle 30 Minuten gut durch, bis die Konsistenz schön frostig-cremig ist. Eis fühlt sich nur dann so wunderbar zart-schmelzend am Gaumen an, wenn die Eiskristalle so winzig klein sind, dass sie im Mund gar nicht mehr spürbar sind und sich gleich auflösen. Die Eismaschine erreicht dies, indem sie durch ständiges Rühren feine Luftbläschen in die Masse bringt. Beim händischen Durchrühren gelingt dies auch, doch der Aufwand ist beträchtlich.
Bananen-Buttermilch-Eis
Unkompliziertere Rezepte für das selbstgemachte Eis zwischendurch arbeiten meist einfach mit gefrorenem Obst. Eine feine und vitaminreiche Alternative ist etwa das selbstgemachte Bananeneis: Einfach Bananen in Scheiben schneiden, im Gefrierfach am besten über Nacht durchfrieren und im Standmixer mit so viel Buttermilch pürieren, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Sind die Bananen schön reif, gerne schon mit brauner Schale, braucht man auch keinen Zucker zuzugeben.