Mangoldauflauf

Zutaten für 4 Personen.

1/2 kg Mehl, 3 Eier, 3 Dotter Milch, Butter, 15 dag Almkäse 10 dag Frühlingszwiebeln 1/2 kg Mangold, 1/2 kg Paradeiser 1/8 l Schlagrahm, Muskatnuss Salz, Pfeffer a. d. Mühle

Zubereitung.

Mehl, Eier, Dotter, 1/4 l Milch, Salz und Muskatnuss zu einem Spätzleteig abschlagen. Zehn Minuten rasten lassen.

Die Mangoldstiele keilförmig aus den Blättern schneiden. Die Blätter in eher breitere Streifen, die Stiele in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden, in wenig Butter anschwitzen, die Mangoldstiele dazugeben und kurz mitdünsten. Salzen und pfeffern. Die Paradeiser für ein paar Sekunden in kochendes Wasser legen, schälen, in dünne Spalten schneiden und entkernen. Den Käse grob reiben.

Den Teig portionsweise durch ein Nockerlsieb in kochendes Salzwasser drücken. Sobald die Spätzle gar sind, abschrecken und gut abtropfen lassen. In wenig Butter kurz anrösten. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

Schlagrahm mit 2 dl Milch aufkochen, den Käse einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Spätzle, Paradeiser und Mangold gut vermengen, in eine Auflaufform geben, den Käserahm darübergießen und ins 180 Grad heiße Backrohr schieben. Etwa 20 Minuten goldbraun überbacken.