Spargelrisotto

1/4 kg weißer

Spargel,

1/4 kg grüner

Spargel,

2 Schalotten,

Butter, 20 dag Risottoreis,

1/8 l Weißwein,

6 dag Parmesan, frisch gerieben, Salz, Pfeffer a. d. Mühle

Die holzigen Spargelenden entfernen. Dann den Spargel großzügig schälen – die weißen Stangen von der Spitze weg, die grünen nur im unteren Drittel. Die Spargelstangen in 2 cm lange Stücke schneiden. Die Spitzen beiseitelegen. Die Spargelschalen in

1 l Wasser, dem etwas Salz, Zucker und Butter zugefügt wird, eine halbe Stunde kochen lassen. Den Spargelsud durch ein Sieb gießen. Nochmals erhitzen und die Spargelspitzen darin gar kochen. Die Schalotten feinhacken. In 1 EL Butter andünsten. Den Reis dazugeben und unter Rühren so lange dünsten, bis alle Körner mit Butter überzogen sind. Mit Wein ablöschen. Sobald der Wein fast ganz eingekocht ist, die Spargelstücke zum Reis geben. Mit 1 bis 2 Schöpfer heißem Spargelsud aufgießen. Bei wenig Hitze einkochen lassen. Wieder aufgießen. So lange wiederholen, bis der Reis bissfest ist. Der Risotto sollte leicht suppig und auf keinen Fall zu trocken sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3 bis 4 EL Butter und Parmesan unterrühren. Die Spargelspitzen vorsichtig unterheben. Sofort servieren.