Gebeizte Lachsforelle

1 frische Lachsforelle,

(ca. 1,5 kg)

5 Büscherl Dill,

2 Büscherl

Petersilie, 1 EL Korianderkörner, 1 EL schwarze Pfefferkörner, 1 TL Wacholderkörner,

Saft einer Limette,

2 dag Zucker,

3 dag grobes Meersalz

Den Fisch in zwei Filets mit Haut teilen. (Evtl. den Fischhändler darum bitten.) Mit einer Fischpinzette sorgfältig alle Gräten entfernen. Alle seitlichen Fettreste wegschneiden.

Die Kräuter fein hacken. Koriander, Pfeffer und Wacholder im Mörser fein zerstoßen.

Mit Limettensaft, Salz und Zucker gut vermengen. Ein Lachsfilet mit der Hautseite nach unten auf eine Folie legen. Die Gewürzmischung darauf verteilen. Mit dem zweiten Filet (Hautseite nach oben) abdecken. Fest in Folie wickeln. Mit Gewichten (z. B. Keramikform) beschweren und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Mehr Würze bekommt das Fischfleisch nach 48 Stunden. Kräuter und Gewürze abstreifen. Den Fisch in dünne Scheiben schneiden. Mit Zitronenspalten anrichten. Gebähtes Weißbrot mit Butter bestreichen und dazu reichen. Sie können außerdem eine Kräutercreme (Creme fraiche, Dill, Zitronensaft, Salz und Pfeffer) dazu servieren.