KÄRNTNER DES TAGES
Moritz Standmann (18) vertritt Österreich bei der Weltmeisterschaft der Lehrlinge und Jungköche in Taiwan.
Moritz Standmann (18) fliegt zur WM der Jungköche nach Taiwan.
Ein Traum geht für ihn in Erfüllung. „Das wird megacool“, freut sich Moritz Standmann aus St. Jakob im Rosental. Er wird in einem Monat Österreich für eine Woche bei der Weltmeisterschaft für Lehrlinge und Jungköche in Taipe (Taiwan) vertreten. Nicht nur in der asiatischen Metropole laufen daher die Vorbereitungen für den von der Chaîne des Rôtisseurs – dem ältesten Gastronomieverband der Welt – ausgerichteten kulinarischen Wettbewerb: „Ich übe schon die wichtigsten Vokabeln und studiere die asiatische Warenlehre“, verrät das junge Kochtalent, das im Mountain Resort Feuerberg auf der Gerlitzen gerade das dritte Lehrjahr absolviert.
Dass der erst 18-Jährige für seine „Lieblingsbeschäftigung“selbst Feuer und Flamme zu sein scheint, belegen die bisherigen Erfolge. So konnte er etwa 2017 und 2018 den Landesmeistertitel bei den Jungköchen für sich verbuchen. Der heurige „Staatsmeister“sicherte schließlich das ersehnte WM-Ticket. „Ich werde nur kurze Vorbereitungszeit haben und muss dann ein Menü für vier Personen kreieren“, weiß Standmann. Um auch in solchen Stress-Situationen Kreativität zu entfalten, brauche es auch ein gewisses Maß an „Coolness“, das aber die Übung mit sich bringe.
G rundlegende Praxis habe er schon früh in „super Kinderkochkursen“sammeln können, auch die Küche zu Hause sei bald zum Experimentierfeld mutiert: „Ich hatte daheim nach dem Unterricht freies Feld, und während andere vielleicht Harry Potter verschlun-
gen haben, haben mich Kochbücher magisch angezogen.“Zu Erinnerungen – „Omas Hendel ist legendär“– und frühen Vorbildern wie Kochlegende Sissy Sonnleitner fügen sich heute schillernde Namen der Kochavantgarde wie Massimo Bottura oder SterneKoch Tim Raue. „Ich kenne Tim persönlich, habe auch schon in seinem Berliner Lokal gegessen. Wie er arbeitet, ist genial“, zeigt sich der reiselustige Jungkoch begeistert, der auch Jamie Olivers Restaurants in London inspizierte. Die allgegenwärtigen TVKochshows interessieren den Musikliebhaber („Mein iPod ist immer dabei“) hingegen eher weniger. Ausnahme: „Kitchen Impossible mit Tim Mälzer ist super, das ist auch für uns Köche interessant.“
W as für den Kärntner im Kocht-Wettbewerb mit 29 Nationen möglich sein wird, steht noch in den (Koch-)Sternen. Aber eines ist bereits fix: Bei der feierlichen „Award Ceremony“-Gala wird Standmann per Ritterschlag offiziell in den erlesenen Kreis der Chaîne des Rôtisseurs aufgenommen werden.