Hendl mit Gemüse und Champignons

1 Poularde

1,5 bis 1,8 kg,

Salz, 1 Karotte

1 gelbe Rübe

10 dag Knollensellerie, 1/4 kg Champignons Butter, 10 kleine Schalotten

1 B. Petersilie, 1 Knoblauchzehe Speisestärke, 1/4 l dunkles Bier Olivenöl, Pfeffer und Piment a. d. Mühle

Das Hendl in Stücke teilen. Karotte, gelbe Rübe und Sellerie klein würfeln. Die Champignons vierteln bzw. halbieren.

Öl und Butter in einem Topf erhitzen. Die Hendlstücke salzen und pfeffern. Auf beiden Seiten anbraten. Aus dem Topf heben und warm stellen.

Noch etwas Fett in den Topf geben. Schalotten, gehackten Knoblauch und Gemüse darin andünsten. Das Fleisch und die Stängel der Petersilie dazugeben. Mit Piment würzen. Erhitzen. Mit Bier ablöschen. Zudecken und ins 180 Grad heiße Rohr schieben. Eine knappe Dreiviertelstunde garen. Die Bruststücke nach

30 Minuten aus dem Topf heben und warm stellen.

Die Champignons in Butter anrösten. Salzen und pfeffern. Sobald das restliche Fleisch gar ist, die Bruststücke wieder in den Topf geben. Petersilienstängel entfernen. 1 TL Speisestärke mit etwas Bier verrühren und die Sauce damit binden. Die Champignons untermengen. Mit gehackter Petersilie bestreuen.