Spargelpizza

1/8 kg Mehl,

1 dag frische

Germ,

2 EL Olivenöl,

5 dag Prosciutto, 1 Dotter, 2 bis 3 EL Creme fraiche, Salz, Pfeffer a. d. Mühle, Zucker, 1/4 kg grüner Spargel, 20 dag Kirschparadeiser, 2 Frühlingszwiebeln

Die Germ in 8 cl lauwarmem Wasser auflösen. Mehl, Öl, 1 Prise Zucker und die aufgelöste Germ vermengen. Etwas Salz darüberstreuen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt eine gute halbe Stunde gehen lassen. Den Spargel schälen und in kurze Stücke schneiden. In Salzwasser, dem etwas Zucker zugefügt wird, nicht zu weich garen. In Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Paradeiser halbieren und entkernen. Die Zwiebeln in dünne Ringe, den Prosciutto in Streifen schneiden. Den Teig zusammenschlagen und nochmals durchkneten. Zu zwei dünnen Fladen ausrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Creme fraiche, Dotter, Salz und Pfeffer glatt rühren. Wenn nötig mit etwas Rahm oder Joghurt „verdünnen“. Zwei Drittel der Mischung auf den beiden Fladen verteilen. Spargel, Prosciutto, Paradeiser und Zwiebeln darauf verteilen. Die restliche Creme fraiche darüber träufeln. Salzen und pfeffern.

Die Teigfladen ins 220 Grad heiße Backrohr schieben und 10 bis 15 Minuten backen.