Forelle in Folie mit Brennnesselspinat

4 Forellen, a 30 dag, 10 dag

Räucherforelle, Zitronensaft,

4 Wacholderbeeren, Olivenöl, 4 schwarze Pfefferkörner, Salz, Pfeffer a. d. Mühle

Wacholderbeeren und Pfefferkörner im Mörser fein zerstoßen. Die Räucherforelle enthäuten und entgräten.

Grob zerteilen. Alufolie so groß zuschneiden, dass je ein Fisch darin verpackt werden kann. Die Folie mit Olivenöl bestreichen. Die Forellen innen und außen salzen und mit wenig Zitronensaft beträufeln. Die Forellen mit Räucherfisch füllen. Wacholder und Pfeffer auf der Fülle verteilen. Etwas Olivenöl über den Fisch träufeln und die Folie luftdicht verschließen. Die Fischpackerln auf ein Gitter legen. Ins 160 Grad heiße Backrohr schieben und eine halbe Stunde garen. (Tipp: der Fisch ist gar, wenn sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt.) Brennnesselspinat dazu servieren. 60 dag Brennnesseln in Salzwasser blanchieren, gut abtropfen lassen und fein hacken. 1 EL Mehl und 1 gehackte Knoblauchzehe in 2 EL Butter anschwitzen. 1 dl Schlagrahm und 1 dl Milch dazugießen. Zehn Minuten leicht kochen lassen.

Die Brennnesseln dazugeben. Nochmals erhitzen.

Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.