Spätzle, Spiegelei, Kalbsrahmgeschnetzeltes

Spätzle:

1 kg Mehl, 12 Hühnereier,

200 ml Wasser, 20 g Salz

Alle Zutaten miteinander vermischen. Mit Salz sowie Muskatnuss abschmecken. In kochendes Salzwasser einarbeiten und 4 Minuten kochen lassen. Geschnetzeltes:

400 g Bio-Milchkalb (Schale oder ähnliches) in feine Streifen geschnitten, 150 g Zwiebel, 20 ml Sonnenblumenöl, 20 g Butter, 250 ml Kalbsjus, kleiner Bund Blattpetersilie

Das Fleisch in der Pfanne in etwas Öl anbraten und auch gleich gut mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Etwas Butter hinzugeben und die Zwiebeln mitanschwitzen. Mit dem Kalbsjus aufgießen, etwas einkochen lassen und mit einem kleinen Löffel Sauerrahm und der Petersilie abschmecken.

Karotten

1 Bund kleine Bio-Karotten,

500 ml Karottensaft, 125 g Butter Babykarotten säubern und vom Grün befreien. In leicht gesalzenem Karottensaft weich kochen und zum Ende der Kochzeit hin mit einem Stück Butter einreduzieren.

Anrichten

Pro Portion ein Spiegelei auf den Teller setzen, die Spätzle in Butter erwärmen. Einen kleinen Löffel Sauerrahm dazugeben und auf dem Teller anrichten. Das Geschnetzelte großzügig hinzufügen und die Karotten mitsamt einem guten Löffel Karottensaft dazugeben. Mit frisch geschnittenem Schnittlauch vollenden.