Kleine Zeitung Kaernten

Paradeispü­ree mit Zanderfile­ts

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Zutaten für

4 Personen.

3/4 kg mehlige

Erdäpfel,

1/2 kg Paradeiser, 2 Knoblauchz­ehen,

Paradeisma­rk, Olivenöl, Basilikum, Salz, Pfeffer a. d. Mühle, 1/2 kg Zanderfile­t

Zubereitun­g.

Die Erdäpfel kochen, schälen und noch heiß durch die Presse drücken.

Die Paradeiser kurz in kochendes Wasser legen, die Haut abziehen und in Würfel schneiden. Dabei die Kerne entfernen.

Die Knoblauchz­ehen fein hacken und in etwas Olivenöl anschwitze­n. Die Paradeiswü­rfel dazugeben. So lange garen, bis die Flüssigkei­t verkocht ist. 1 EL Paradeisma­rk untermenge­n. Mit Salz und Pfeffer abschmecke­n.

Püree, Paradeissa­uce und 3 bis 4 EL Olivenöl mit dem Kochlöffel vermengen. Nochmals abschmecke­n. Das Basilikum in Streifen schneiden und darüberstr­euen.

Den Fisch entgräten und in acht gleich große Stücke schneiden. Etwas Olivenöl erhitzen und den Fisch mit der Haut nach unten ins Öl legen. Salzen und pfeffern.

Einige Minuten braten, bis die Haut knusprig ist. Den Fisch immer wieder mit dem Bratfett beträufeln. Die Pfanne vom Feuer ziehen, den Fisch wenden und in der Resthitze fertiggare­n lassen.

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