Paradeiser-Miso-Pasta

für 2–3 Personen

Zutaten: Für die Soße 500 g Dosenparadeiser oder 600 g frische reife Paradeiser, 3 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 2 Sardellenfilets, 3 EL Miso (z. B. Shiro, Genmai, Shinshu), 3–4 Zweige Thymian, Salz, schwarzer Pfeffer, Zucker, 1 kl. Chilischote, 2 EL Olivenöl; außerdem 250–300 g Pasta (Linguine, Spaghetti, …), 2 Handvoll entkernte schwarze Oliven, etwas Parmesan zum Reiben.

Zubereitung:

1. Wer mit frischen Früchten arbeitet, gibt sie in eine feuerfeste Form, beträufelt sie mit Olivenöl und lässt sie je nach Größe im Backrohr rund 45–60 Minuten bei 170 Grad schmoren. Haut abzupfen, Paradeiser mit der Gabel grob zerdrücken. Andernfalls Dose öffnen und ganze Früchte zerdrücken.

2. Knoblauch und Zwiebel schälen, klein schneiden, langsam in einer Pfanne bei geringer Hitze in Olivenöl schmurgeln, bis sie weich und leicht bräunlich karamellig sind, Paradeiser dazugeben, Miso einrühren, Sardellenfilets zerdrücken, einrühren (in der vegetarischen Variante: Sardellen weglassen), Thymian einlegen, Chili dazugeben und je nach gewünschter Schärfe rechtzeitig entfernen. Soße einköcheln lassen, abschmecken. Inzwischen die Nudeln in reichlich Salzwasser nahezu bissfest kochen und Petersilie hacken.

Nudeln abseihen, mit den Oliven und der Petersilie zur Soße in die Pfanne geben und noch 1– 2 Minuten auf dem Herd lassen. Auf Teller verteilen, schwarzen Pfeffer und Parmesan darüber reiben und genießen.